硬水と軟水 その１

虎跑泉の水と日本の水道水のお茶の飲み比べは、
結局は、硬水と軟水との飲み比べになると思います。
このテーマは多くの方がいろいろな意見を述べておられるのですが、
私なりに考えてみました。

硬水・軟水とは簡単に言うと、
水の中に含まれるミネラル（カルシウムとマグネシウム）の量が多いと硬水で、
少ないと軟水です。
虎跑泉の水は硬水、日本の水道水は軟水で、多くの諸外国は硬水だと聞きます。

一般的に言われているそれぞれの特徴は、
硬水　１．旨み成分のアミノ酸が抽出されやすい
　　　　２．タンニンが抽出されにくいので渋みが少ない
　　　　３．水色が薄く濁りが出やすい
軟水　１．タンニンが短時間で抽出されるので渋くなりやすい
　　　　２．香りがいい
　　　　３．水色が綺麗　です。

お茶には軟水がいちばんと日本では言われていますが、
特徴だけをみるとどうなのかな？と疑問に感じますので、
硬水と軟水でいろいろなお茶を飲み比べしてみようと思います。

今日飲んだお茶は、レピシエの春摘みダージリン、グレンバーン・ファーストフラッシュ２００５。

コメント 2

ふむ、苦み/渋みが味の大きな構成要素となってる茶の場合、硬水は向いてないってことになるんすかね。
とすると岩茶や紅茶はマズくなりそう。台湾茶はどうでしょね。
by (2005-05-22 09:15) 

いまそのことしらべてます
by とみ (2005-08-29 21:55)