客家土楼＆鳳凰鎮旅行 その７

３日目の続き

鳳凰単叢を作っている工場見学です。

中は広く、従業員の方は白衣を着てお仕事をされています。

萎凋です。
棚に茶葉を載せて、しおらせます。
その後、揺青をやってみせてくれました。
この籠を揺すったり、茶葉を両手で持ち上げて揺り落としたりして、茶葉に傷を付け、
発酵を進ませます。

殺青です。
茶葉に熱を加えて発酵を止めます。
羽がぐるぐる回転しながら炒めます。
途中で回転方向を反対にします。

この炒青釜は薪で火をおこしており、１００℃で１０分炒めます。

中国茶の工場見学初体験な私は、見る物全てに感動してます。